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厨师长教你这样做白斩鸡 鸡肉鲜香美味原汁原味

2021-05-11 15:45:42    文/zx 75

导语:本文是由安徽省宿州市的网友投稿,经过编辑发布关于"厨师长教你这样做白斩鸡 鸡肉鲜香美味原汁原味"的内容介绍

 大家好,我是第一美食小编,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。接下来就让我们一起来看看具体的消息介绍,希望对大家有所帮助。

 今天和大家分享一道广东粤菜“白斩鸡”,外形美观,皮黄肉白,肉质嫩滑,滋味异常鲜美,十分美味。有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

 食材:三黄鸡

 辅料:大葱白、生姜

 调料:食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、芝麻油

 1.下面开始准备食材

 准备三黄鸡半只,仔细地清理干净。

 2.下面准备辅料

 大葱白切成段,生姜切成片备用。

 3.下面开始煮三黄鸡

 锅中烧水,再准备一盆凉水放一边备用,水烧开之后,把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟。

 然后拿出来,再放入凉水中冷却5秒钟, 这样反复的操作3次,这样做的目的是为了鸡皮的脆感。

 锅中放入葱白和生姜,继续烧水,水不够的话,多加入一点清水,要全部没过三黄鸡,水烧开后,马上加入一点凉水,水温要保持在95度左右,放入三黄鸡。

 开小火,煮10分钟,这个过程,水不能煮开,水沸腾时,就加入凉水,达到沸而不腾的效果,10分钟之后,盖上盖子,关火,焖30分钟。

 30分钟之后,我们捞出三黄鸡,放在冷水中浸泡冷却20分钟,收紧鸡的表皮。

 3.下面开始准备蘸料

 在冷却的时间,我们准备一下蘸料,生姜一块,拍扁后,切成细沫,大葱白,也切成细沫,放在一起备用。

 放置在姜末、葱末的盆中,撒入食盐,白糖,鸡精,胡椒粉。

 锅中加入植物油,再加入一点芝麻油,油烧热之后,把热油浇入盆中。

 4.下面开始制作

 20分钟之后,捞出三黄鸡,凉干水分,然后,在鸡的表皮刷上芝麻油,这样看着表皮更鲜亮,口感更紧实,刷好油之后,再凉上30分钟,然后再改刀摆盘。

 好了,一道肉质鲜滑的白斩鸡就做好了。

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