老渔民珍藏的炸带鱼方法 原来带鱼去腥要3步酥脆鲜嫩无腥气

 冬季到来,有很多海鲜水产经过接近一年的生长与营养储存,肉质变得特别肥美,尤其是带鱼,油脂丰富,营养价值高,肉质细腻肥美,用来红烧、清蒸或油炸,每一种做法都特别美味,尤其是炸带鱼,外焦里嫩的口感,小孩非常喜欢吃。

 菜市场里经营海鲜档的老板是潮汕人,在潮汕的海边地区生活了很多年,热情好客,对炸带鱼,他更有一套秘方,他说:“炸带鱼做法,因为带鱼的腥味较重,如何除鱼腥味才是重点,只要把鱼腥味去掉了,带鱼怎么做都好吃。”

 这位海鲜档的老渔民还说,带鱼去腥,只腌制还不够,要用到3步骤进行去腥:

 ▲1、清理:带鱼带重腥味的部位,除了鱼内腔,还有表皮上的银鳞,鱼表面的银鳞刮除部分,能减少鱼腥味;

 ▲2、浸泡:带鱼分段后,不能直接腌制,而是要用碱性水浸泡10~15分钟,鱼腥味属于酸性,通过碱性水浸泡,能中和与抑制带鱼的鱼腥味;

 ▲3、腌制:带鱼浸水完毕,才可进行腌制,腌制调料主要是葱姜、盐、花椒、胡椒粉、料酒等这几种能够为带鱼增香辟腥的调料,腌制时间要长,起码需要1~2小时,否则调料的味道难以浸透鱼肉中。

 老渔民珍藏的炸带鱼方法,原来带鱼去腥要3步,酥脆鲜嫩,无腥气,这位海鲜档的老渔民,还把习惯制作的炸带鱼方法分享给我,跟着他教导的带鱼去腥3步骤,再经过面糊特制调配,还别说,制作的炸带鱼,表皮是真的酥脆,鱼肉一点腥味都没有,还特别鲜嫩细腻,下面小鹿把做法分享给大家,喜欢带鱼的朋友,不妨看看怎样操作:

 ◇ 「家常炸带鱼&制作过程」:

 步骤1|先宰杀带鱼,把头、尾、鳍切掉,把带鱼表面银鳞刮除部分,洗净分段,后浸泡在调配好的小苏打水中浸泡10～15分钟,控水捞出,把表面水分吸干。

 步骤2|带鱼块放盆中,加入葱段、姜片、花椒、料酒、盐、胡椒粉,抓拌抹匀后,封上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制2小时。

 步骤3|带鱼腌制好后即可挂糊,准备两个盆,一盆盛鸡蛋液,一盘盛木薯淀粉、面粉的混合粉料,带鱼块先裹上鸡蛋液,再放进粉料中打滚,裹上面粉层,再裹上一层鸡蛋液,裹足三层,能让炸带鱼的表皮足够酥脆。

 步骤4|锅中倒油,大火烧至7成油温(筷子戳入油中会有小泡冒起),把裹好面糊的带鱼块逐块丢入油锅中油炸,小火炸至带鱼酥脆金黄,完全熟透,先控油捞出。

 步骤5|油锅再次加热,让油温更高,把炸好的带鱼块放回油锅中复炸30秒,让表皮酥脆感加强,二次油炸后,即可上桌品尝。

 ◇ 「家常炸带鱼&烹饪技巧」

 1、刮除带鱼表面银鳞时要小心,别把鱼肉给刮损了,否则容易散碎;

 2、腌制带鱼时间要够长,才能让增鲜辟腥效果更显著;

 3、带鱼裹面糊时加点红薯淀粉,让油炸效果更佳,红薯淀粉具有强吸水性和强粘性,挂糊更绵密结实,油炸出的带鱼口感更酥脆。

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 老渔民珍藏的炸带鱼方法,原来带鱼去腥要3步,酥脆鲜嫩,无腥气,制作带鱼时,要记得带鱼不能直接腌制,先把带鱼表面银鳞涂刮部分,再用碱性水浸泡,最后才进行腌制,做好三步带鱼去腥步骤,保证做出的炸带鱼一定腥味都不带,非常好吃。