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炒土豆丝为什么老粘锅?大厨教你一招可轻松避免味道媲美饭店

2020-11-18 16:43:58    文/炒土豆丝为什么老粘锅 30

导语:本文是由辽宁省大石桥市的网友投稿,经过编辑发布关于"炒土豆丝为什么老粘锅?大厨教你一招可轻松避免味道媲美饭店"的内容介绍

 最家常的三道菜,清炒土豆丝,西红柿炒鸡蛋,辣椒炒肉,无论在饭店,还是在家庭餐桌上,这几道都拥有很高的人气,简单易上手,成本又低,就拿土豆来说,既可以当作蔬菜,又可以当作主食,还有很强的果腹能力,昨天刚买了30斤土豆,价格中规中矩,一块钱一斤,晚上想炒个土豆丝,土豆含的淀粉比较多,含淀粉多的食材,淀粉发生糊化,就是不经意之间,食材黏锅了,这种情况下,肯定一炒就糊底,那么有没有什么办法可以解决呢?大厨教你一招,根根脆爽,味道可媲美饭店,让你轻松长厨艺。



 酸辣土豆丝

 食材:土豆、大蒜、大葱、青红丝、干辣椒

 调味:生抽、米醋、食盐、鸡精

 1、准备适量的土豆,刮掉外皮,清洗干净,刀功好自己切,也可借助擦丝器,但只有一个要求,一定要保持粗细均匀,否则成熟不一致,不好吃。



 2、关键点来了,土豆丝一定要泡水,浸泡十分钟左右,中间需要换两次水,用凉水洗去表面多余的淀粉,让土豆丝更脆爽。



 3、准备适量的辅料,大葱切碎,大蒜剁碎,青红椒去掉籽粒,切成细丝,用来配色使用,干辣椒根据个人口味,不喜欢吃的可以不放。



 4、锅中烧水,水开下入土豆丝焯水,这是第二个关键点,焯水的时间不要太长,控制在一分钟左右,让土豆丝达到6成熟,缩短后期烹饪的时间,这也是大厨惯用的手法。



 5、起锅倒油,多来一些,放葱、蒜、干辣椒,爆出香味,(大蒜末留一点,后面还要用),接着倒土豆丝和青红椒丝,沿着锅边淋入适量米醋,翻炒均匀,醋放得越早越好。



 6、现在开始调味,加入适量的盐、鸡精、一点生抽润色,翻炒均匀,撒上大蒜末,翻炒均匀,即可出锅。



 7、这样做的土豆丝,既不会粘锅,吃起来还脆爽,酸辣可口,味道可以媲美饭店,按照这个步骤,在家你也能做出好吃的土豆丝,特别下饭,也可以当下酒菜。



 技巧总结

 1、无论用什么方式切土豆,一定要保持粗细一致,否则成熟不一致,受热不均匀,口感不会好吃。

 2、土豆含有丰富的土豆淀粉,淀粉是糊锅的罪魁祸首,一定要泡水,凉水最好,中途记得换水。

 3、火候一定要掌握好,过火土豆丝太软没口感,火候没到,没炒熟不能吃。

 4、醋可以用米醋或者白醋,用白醋颜色好,用米醋,味道更醇厚,记得别用陈醋,颜色太重。


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