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“鲜香”饺子馅怎么调制 “鲜香”饺子馅调制实例

2020-10-12 17:05:02    文/匿名 16

导语:本文是由河南省汝州市的网友投稿,经过编辑发布关于"“鲜香”饺子馅怎么调制 “鲜香”饺子馅调制实例"的内容介绍

 大家好,小编在这里为大家详细了解“鲜香”饺子馅怎么调制 “鲜香”饺子馅调制实例,解答心中的疑惑,在工作或者生活中能够更加顺利的进行。

 一、“鲜香”饺子馅怎么调制

 (1)三放:

 1、去除异味的可放。在使用猪、羊、牛等肉类做馅时,食材自身都会带有一定的腥味,这个时候在调制饺子馅的时候,放一些生姜末和葱末,可以起到去腥解腻作用。在调制素馅时,只放葱花,提香即可。

 2、增香提味的可放。调制肉馅时,提前炸一些花椒油,放凉,在调制过程中,加入起到增香提味的作用,也可提前泡一些姜葱水,用这个方法调制的馅料也是很鲜香的。

 3、增加口感的可放:酱油和盐一定要放,可根据个人口味放入,这样调出的馅料味道才好吃。

 (2)两不放:

 1、过与味重的调味料不放。调制馅料时,蒜不要放,因为蒜自身的气味就比较重,放入蒜不但会起不到作用,反而会掩盖住食材自身的味道,蒜在长时间遇热过程中,还会产生不好闻的气味,所以蒜不要放。

 2、起不到提鲜作用不放。调制馅料时,料酒不要放,因为料酒遇到高温时才会挥发起到去腥的作用,饺子馅里如果放入料酒,料酒得不到充分挥发,反倒会使饺子吃起来不鲜美。

 二、“鲜香”饺子馅调制实例----羊肉韭菜馅饺子

 1、所需食材:肥瘦相间的羊肉,韭菜,生抽,姜末,盐,花椒粒,食用油

 制作步骤:1、锅内注入适量的食用油,烧至5分热,放入20粒花椒粒,中小火炸出花椒油,放凉,待用。

 2、韭菜摘除黄叶,洗净,切成小段,待用。

 3、将买好肥瘦相间的羊肉搅拌成馅子饺,放入盆中,倒入韭菜,加入少许姜末,去除羊肉的腥味;1勺生抽、提一下口味;加入1小勺盐,增加一下口味;加入炸好待用的花椒油,要多次少量的加入,边加入边顺一个方向进行搅拌,搅拌到馅料起劲即可,这一步很重要,起到整个馅料增香提味的作用。

 4、将提前和好的面,擀成饺子皮,以前的文章里有专门介绍和面的方法,在这里就不讲解了,饺子皮也可以在超市购买。

 5、然后按照我们自己喜欢的包法,包好饺子,待用。

 6、锅内注入清水,烧开,底部冒出水泡,加入1勺盐,防止饺子粘锅底,放入饺子。

 盖上盖子,将饺子煮开,打开盖子,添加少许凉水,再盖上盖子,煮开,再次添加凉水,盖上盖子,煮开,打开盖子,煮至饺子鼓起漂浮,即可盛出享用。

 总的来说,小编为大家整理这些“鲜香”饺子馅怎么调制 “鲜香”饺子馅调制实例,希望能帮助到大家。



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