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◑随便炒一下,怎么就香到连碗底剩下的汤汁都这么好吃!!!

2020-06-30 06:34:35    文/ 843

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原标题:◑ 随便炒一下,怎么就香到连碗底剩下的汤汁都这么好吃!!!

如果在海鲜里头挑一个最耐吃的,那我一定双手双脚举荐薄壳!原因很简单:吃着费劲

小小一盘看着不大,真吃起来,能吮到腮帮子酸。

虽然个头小,可吃过的人对它的评价,也是真的高。

比如吃遍山珍海味的蔡澜,曾经这么形容它:

「享受这道菜,是碗底剩下的汤汁,没有其它海产比它更鲜甜的了。 」

「没有其他海产比它更鲜甜的了」。

这大约是对一个海鲜最高的评价。可你要是真吃过了,就会觉着……嗯!说的真对!

薄壳,一种迷你小蛤蜊。拥有一个脆弱到一捏就碎掉的、薄到半透明的壳,和一坨连牙缝都塞不满的肉

每年七八月,是薄壳最肥嫩、最多汁,也是吃着最有肉的时候了。(有肉到差不多能塞上点牙缝吧

一般这时候,吃它的人会早早备好金不换(原名罗勒),就等去海里捞了它回来或者市场买了它回来,下锅把它们炒一块。

吃薄壳最馋人的瞬间有 2 个:

一是薄壳入嘴,舌尖吮掉薄壳身上裹着的金不换汁液;二是舌尖沿着壳把肉卷下来时感触到的滑嫩。

薄壳肉软软的、嫩嫩的,汁水味就是海味的鲜,搭着金不换的香气,刚吮完一个,筷子就马不停蹄奔着下一个去了,好吃,上瘾。

过了七八月,天冷些,一般就吃不着新鲜的薄壳了。

于是,薄壳米就诞生了。制作薄壳米过程复杂,「脱丁」、「浸漂」、「打米」、「捞米」、「捞壳」…很麻烦,还容易搞砸了。

但是制好的薄壳米,即使保存到冬天再吃,也还存着夏天的那份鲜味。

薄壳的顶配是金不换,而薄壳米呢,单独清炒是原汁原味的海水味,再没比这更鲜甜的一口了。

更绝的做法是跟韭菜花或者小葱一块炒。哦,对了,什么味精鸡精千万别放,薄壳米本身足够鲜,放了就是毁了它。

一点点油,一点点细盐,就这么炒。

满当当一大盘,吃的时候拿勺子舀一勺往嘴里一倒:脆甜的绿叶咬开,蔬菜清香气,多汁又滑嫩的薄壳米…

好吃到咽下去还会眷恋地砸吧嘴回味。

在潮汕,承包了夏天的滋味,是一整场的薄壳宴。

薄壳米秋瓜烙、香芋薄壳米卷、薄壳米炒饭、薄壳米炒葱头、咸蛋黄焗薄壳米、白切薄壳米鸡、薄壳果、薄壳米水晶卷、薄壳米丸子、金不换炒薄壳、薄壳羹、薄壳米摊鸡蛋、薄壳米肠粉、薄壳米酿黄瓜…

▽ 薄壳米香芋煲

▽ 薄壳米秋瓜烙

▽ 咸蛋黄焗薄壳米

十几道与薄壳有关的菜汇聚一桌,就成了潮汕经典的「薄壳宴」。很多原本属于生活中常见的菜,因为薄壳米,滋味都完全不一样了。

例如薄壳米炒饭,光鼻尖闻着就香,一口米饭嚼着嚼着到最后,嘴里只剩薄壳的鲜甜味。

再随意配上一碗清汤,看似「粗茶淡饭」,实际谁吃谁赞叹。

再比如薄壳米肠粉,跟平常肠粉里头的「肉+蛋+青菜」不同,里头加了满满的薄壳米。

一口咬下去,小粒小粒的鲜味逐个爆开。哇塞~吃了一嘴的夏天!

对于没吃过的薄壳的人,其实光听包子讲,还是不能想象出它的味道。

但你们可以尝试下闭上眼睛,想象着:

现在你就散步在夏天傍晚的沙滩上,夕阳光打在海面上,一阵风从闪着波光的海面吹过来,带来一阵新鲜到不可思议的:海的味道。

对!薄壳吃进嘴,就是这个味!!!

2020 . 06 . 23 天气晴

突然有种强烈的想法:端午想去潮汕!

想去再吃一吃当地的正宗潮汕牛肉火锅;想去再重温下卤水蘸着蒜泥白醋吃的滋味;再去逛一逛潮汕的「深夜食堂」还有和当地人一起点盘薄壳,来瓶酒,天南地北瞎唠嗑。

说着说着想法就忍不住要变成动车票了。你们想溜去潮汕好好吃一顿么?

(对了,要是被今天的薄壳馋到了,本地又买不到的话, 你们可以上某宝搜「薄壳米」,就能找到啦~)

喜欢潮汕的各种好吃的么

反正包子喜欢得不行

要是你也跟包子一样

那就小手指戳个在看

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