济南最有名的龙山水豆腐，不用石膏用漤水，竟能做出两百多种菜式

豆腐是世界上最不浪费的一种食材。从黄豆到做成龙山水豆腐的每一个变化的过程都能形成一种美味,首先是黄豆磨成醇香豆浆,豆浆表层冷却可揭金黄豆腐皮,豆浆加入井水点制为豆花,豆花用模具压制为豆腐,豆腐新鲜时可以生吃炒吃煮吃炸吃炖吃各种吃。

若吃不完发酵了可以烤成香喷喷的烧豆腐,发酵到一定程度后晒干还能腌制成腐乳,就连滤出的豆渣也不会浪费分毫,可做成豆豉也可搭配番茄火腿芹菜等料炒成菜,美名“雪里红”……道道工序产生出种种食材,用它们做出两百多种菜式,将组一局名副其实的豆腐盛宴。

        初到龙山水豆腐项目组,看到的是与各地无异的写字楼,再往里走,一个传统与现代结合的门店赫然出现在眼前,顿时犹如亲手剥开一块原石,发现里面竟是绿到滴水的璞玉一样让人欣喜。

走进龙山水豆腐鲜豆工坊,仿佛都能闻到阵阵书香,当然,那其实是豆腐香。在龙山镇当地,有一口神奇的古井,但主人都会告诉你,这水不能喝,白米都能煮成黄饭。就是这酸涩难咽的井水,却拥有将豆浆变为豆腐的神奇能力。

每个五更天,刚刚苏醒的龙山水豆腐鲜豆工坊便升起袅袅炊烟弥漫着淡淡豆香,经过选豆、泡豆、磨豆、滤浆、熬豆浆、点豆腐、滤水、包豆腐、压豆腐等十几道工序。

这里的工序仍然保留了手工传统技艺,每一步都有精确的标准,再加上老师傅代代相传的做豆腐经验,做出的龙山水豆腐鲜到咬舌,嫩得弹牙,怎么吃都香!

据传600多年前,一位姑娘在家边思念情郎边做豆腐,卤水和井水两桶水并排放着,恍然间姑娘舀错了桶,将井水一瓢瓢兑入豆浆,路过的父亲火冒三丈,刚要一二三开骂,却发现豆浆竟已经凝成豆花,而将豆花压制成豆腐后,更惊诧的发现口感胜卤水点制的豆腐百倍。

更具传奇色彩的是,这些井水一旦离开龙山范围就会自废武功,任人再怎么努力也点不出豆腐,人们前仆后继的尝试,只是不断证明了老天对龙山人眷顾到他们甚至不用担心知识产权问题,“漤水”做豆腐是龙山人专享,此专利带不走。