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原创打开锅盖,热气升腾,闻到儿时米饭飘香,蟹鲜饭香,寒冬美好食光

2020-02-14 10:23:42    文/ 661

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原标题:打开锅盖,热气升腾,闻到儿时米饭飘香,蟹鲜饭香,寒冬美好食光

煮好米饭有诀窍,打开锅盖,热气升腾,闻到儿时米饭飘香,蟹鲜饭香,饱满弹牙,拌着酱油就能吃两碗,这是寒冬里的美好食光。

俗话说:“出门七件事,柴米油盐酱醋茶”。米饭是人们日常饮食中很重要的一部分,尤其是对于南方人,饭是最每天离不开的主食,看似最寻常无比的一碗米饭,却一点也不简单。

小时候在乡下,每天中午放学回家,打开饭锅盖子,我都习惯性地凑进鼻子,要闻闻米饭那清香的稻米香气。坐下来先吃的第一口永远是米饭,在口中咀嚼,品尝淡淡的甜香味,即使没有下饭菜,拌煮酱油,叶子就都能吃下两碗。

那年离开家乡上大学,才知道味蕾早已习惯那吃了十几年的家乡味道。多年以后,有了自己的小家,下厨成了最放松惬意的事,但是却总是觉得差点什么,儿时最喜欢的米饭香味总是寻觅不到。家乡是瓷器之都,印象中,妈妈最爱用各种土锅烹饪菜肴,煮粥的、煮饭的、煲汤的、炖肉的各一个,每个锅大小深浅各不相同,还有一个最大的是煮卤水的。

潮汕人的早餐离不开一碗白粥,上中学的时候,冬天6点多就得起床,寒风瑟瑟,天色朦胧。桌子上妈妈已经放着一碗热气腾腾的白粥,打开卤水锅的盖子,热气袅袅升起,舀起一颗卤蛋、一块豆干,就是冬日早晨最美好的“食”光。

对于热爱厨房的人来说,厨房中的美,除了美酒佳肴,还有锅碗瓢盆。土锅和砂锅也是很多人喜欢的厨具,它们主要是材质配比和工艺上有所区别,但使用的方式还是差不多的。叶子家的不同大小的土锅也有四个,土锅耐高温,使用得当的话,可以用上十几二十年,所以,一口好锅,也先和大家说一说土锅/砂锅使用那点事。

【开锅】

土锅也需要开锅,因为锅体有很多细微的孔,这是陶土独有的特点,开锅就是煮一次大米粥。

米洗后倒入锅里,加入八分满的清水,潮汕人习惯的粥,水和米的比例是12:1。先开中火,煮沸后转最小火,在煮沸之前,为了防止米沉底糊锅,要不时搅拌一下。

锅壁中的小孔隙,就会被粥里微小淀粉分子填充,这样就能延长锅的使用寿命,还能预防渗水的情况出现。

开锅的粥有人说可以吃,有人说不能吃。其实,只要把锅清洗干净,开锅的粥还是可以吃的。

【火候】

第一次用土锅煮饭的时候,我还把饭煮糊了。妈妈跟我说:无论是土锅还是砂锅煮饭,火候是最重要,火大了,肯定是会糊锅。煮的量比较多,开始就用中火偏大一点,煮沸后转小火;煮的量比较少,开始就用中小火,煮沸后转小火,煮好还不能着急开盖,要焖一会才可以吃。

其实不管是煮饭还是煮粥、煲汤,土锅都不需要用太大的火,因为土锅蓄热很厉害,加热的时候,锅内会形成一个热气循环,尤其是煮粥,火必须很小,不然很容易扑锅,溢出。

【清洗】

土锅的材质就像是会呼吸,如果长期放置味道大的食物,锅内容易吸收食物的味道,清洗的时候可以煮一锅茶水或者加点白醋,去除异味。

土锅锅底有水、有汤、有粥溢出的话,要及时清洗,不然加热后会变黑。锅底为了更好的导热,一般是没有上釉的,也就是不光滑的,所以一旦黑了,就洗不掉。

糊锅的清洗,锅底烧糊的话,不要用钢丝球、不要用尖锐的物品铲出。情况比较轻的,可以加少许清水,重新小火煮沸,放置一会就可以清洗了;情况比较严重的,可以加点醋或者小苏打,煮沸一会,静置半天后清洗。

习惯了用土锅煮饭的小伙伴,就喜欢那土锅饭饱满、有弹性的淳朴米饭香气。早晨去买海鱼,看到刚刚上货冰鲜的花蟹,蟹爪还很有活力的乱动,于是买几只放在饭上焗熟,米饭又有吸满着蟹的鲜香,着实省事。

【吃蟹那点事】:

1.死蟹不吃

螃蟹死亡,就会迅速滋生细菌,食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻的情况。

2.隔夜蟹不吃

蟹必须现做现吃(除了醉蟹、腌蟹),隔夜是指做好之后,放置的时间比较长,容易滋生细菌,比如早上做的,晚上吃,其实和隔夜也一样了。

3.体质寒凉、容易过敏、老人、幼儿和孕妇少吃,浅尝还是可以的,注意食用的量。

——【花蟹煲饭】——

【材料】:

米一杯半,花蟹四五只,水适量,生姜适量,芹菜一根(其他调味可按个人喜好添加)

【做法】:

1.米洗干净,放入土锅里,铺平,加入清水,米和水的比例是1:1-1.2,加水后浸泡20分钟。

2.花蟹揭开蟹脐,打开蟹盖,剪刀指着的地方是蟹腮,蟹腮是螃蟹呼吸过滤的地方,要去掉。

3.蟹盖里有一个三角形的蟹胃,很多沙,很脏,去掉。

4.把蟹刷洗干净,尤其是去掉蟹腮的地方,里面也比较脏。

5.把蟹砍小块;切一点姜丝、芹菜段。调味的话也可以准备酱油、蚝油和油,这样做出来就是类似砂锅饭那样有味道的饭,我自己是喜欢淡味的,所以没加。

6.把锅放在灶上中火煮开,转最小火,放入花蟹、姜丝和芹菜段。

7.小火煮12-15分钟,关火焖5分钟以上,煮过头容易糊底,靠的是锅内自然形成一个热气循环,继续焖熟。

【土锅日常使用小贴士】:

土锅/砂锅虽然耐高温,但不能油炸,油可以会渗透出来或者裂开。

使用土锅避免用金属勺铲,避免留下划痕。

不能长时间干烧,容易产生裂纹,影响使用寿命。

土锅/砂锅蓄热强,加热后温度很高,要使用隔热垫,避免直接桌面接触。

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