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原创春节12道快手菜,有凉有热,有荤有素,学会了,过年宴客不发愁

2020-02-13 08:48:35    文/ 744

导语:本文是由黑龙江省尚志市的网友投稿,经过先锋p80编辑发布关于"原创春节12道快手菜,有凉有热,有荤有素,学会了,过年宴客不发愁"的内容介绍

原标题:春节12道快手菜,有凉有热,有荤有素,学会了,过年宴客不发愁

看了一下老公和孩子写的年夜饭菜单,觉着这年夜饭其实很好做,像我们这不回老家的一家四口,10个菜足够了,还得菜码小一点,反倒是春节宴客的菜才要多准备一些。过年了,亲朋好友齐相聚,招待客人的菜一桌又一桌,除了必备的几道硬菜,如鸡鸭鱼、牛羊肉等,快手菜才是要多备的,荤素搭配,有凉有热才是最好。分享12道春节快手菜,看看有没有你喜欢的,学会了,春节宴客不发愁哦!

第一道:【滑蛋虾球】

这道菜的特点是虾鲜,蛋嫩,不油腻,营养又好吃,大人孩子都喜爱。

需要的食材:青虾12个,鸡蛋3个,黄瓜100克,葱花,盐,水淀粉,植物油

具体做法:

1 虾去头去尾剥去外壳,给虾仁开背,去掉沙线,用少许盐和水淀粉拌匀;黄瓜一切两半,扣去黄瓜籽后切厚片;鸡蛋打散

2 炒锅油温2成热,嫩炒鸡蛋块盛出备用;再加入少许油,温热的时候放入虾仁,小火煸炒至虾仁变色后铲出备用;黄瓜片加少许盐抓匀

3 利用锅内余油,下葱花炒香后放入鸡蛋、虾仁、黄瓜片炒匀出锅

宝妈小贴士: 煎鸡蛋和炒虾仁的油温要低,这是鸡蛋和虾仁滑嫩的秘诀

第二道:【爆炒肥肠】

节前就把肥肠煮出来,切成块,冷冻或冷藏存储都可以,随用随取。做法:生肥肠用玉米面搓干净,再反复洗,加葱姜、八角、白酒、盐煮熟,用筷子能扎透就行,别煮过了。

做爆炒肥肠需要的食材:熟的肥肠400克,尖椒1个,红椒1个,薄皮青椒1个,姜6片,大蒜3瓣,葱花10克,干辣椒段3克,高度白酒2勺,料酒1勺,白胡椒粉1勺,生抽2勺,一品鲜酱油2勺,蚝油1勺,白糖半勺,米醋半勺,盐3克,水淀粉,植物油

具体做法:

1 肥肠段加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀,腌制20分钟;青椒、红椒、尖椒切片;大蒜去皮切片

2 炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香,放入肥肠翻炒,烹入料酒,炒干水汽,放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀

3 放入红椒、尖椒、青椒翻炒断生,倒入少许水淀粉勾薄芡,炒匀装盘

宝妈小贴士:用高度白酒腌制肥肠,能有效去除肥肠腥臭气,比用料酒效果好

第三道:【香菜炒鸡丝】

这道菜的特点是鸡丝嫩滑香菜提香开胃,这俩绝搭,虽家常,却好吃清爽不油腻,很适合节日的饭桌。

需要的食材:鸡胸肉210克,香菜一绺,姜末半勺,白胡椒粉少半勺,料酒1勺,水淀粉,盐,植物油

具体做法:

1 香菜切段;鸡胸肉去筋、去肥油切丝,用姜末、白胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟。

2 炒锅放植物油,油温2成热,下腌制好的鸡丝,用筷子划散至变色,放入香菜,加盐调味

3 快速翻炒几下,香菜一打蔫,立刻关火装盘。

宝妈小贴士:腌鸡肉丝一步不能少,是嫩滑的关键;香菜不要久炒,一打蔫立刻出锅,炒久了变老不好吃

第四道:【荷兰豆炒虾球】

此菜,有颜值还好吃,亮点是虾仁变虾球。无论是下酒、下饭都是极棒的菜,尤其里边的虾球,更讨孩子喜爱!

需要的食材:虾仁150克,荷兰豆90克,姜末半勺,水淀粉适量,料酒半勺,白糖半勺,盐适量,植物油

具体做法:

1 荷兰豆处理干净;虾仁去沙线,冲洗干净,然人后把虾仁开背,要深要长,这样炒的时候才能遇热成球,再用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀,腌制5分钟去腥码味

2 锅内加水,烧开后放少许盐和植物油,放入荷兰豆焯水,烫一下后捞出,入凉水盆中过凉捞出控水备用

3 炒锅油温3成热,放入虾仁,炒至虾仁变色卷起,放入荷兰豆,加入白糖和盐调味,炒匀装盘

第五道:【鸡蛋肉丝炒黄花菜】

这道菜,营养好吃还不腻,老少都爱。肉丝嫩滑,鸡蛋和黄花菜还健脑,尤其适合老人和孩子吃,超下饭哦!

需要的食材:猪瘦肉(或猪里脊)230克,干黄花菜15克,泡发木耳30克,菜椒半个,鸡蛋2个生抽1勺,老抽半勺,蚝油半勺,白糖1克,白胡椒粉1克,料酒1勺,玉米淀粉1勺,味极鲜酱油1勺,盐5克,植物油

具体做法:

1 猪瘦肉切粗一点的丝,加葱姜末、生抽、料酒、淀粉拌匀,在放点植物油拌一下,腌制10分钟码味去腥;鸡蛋磕入碗中打散;菜椒切丝

2 黄花菜和木耳焯水1分钟后关火,捞出备用;炒锅植物油烧热,倒入鸡蛋液摊成鸡蛋块盛出备用

3 锅内加少许食物油,放肉丝炒变色,倒入黄花菜和木耳中大火翻炒,加味极鲜酱油调色提味炒匀,放入鸡蛋,加盐调味关火装盘

第六道:【金针菇凉拌西葫芦丝】

这道菜,最适合节日大鱼大肉的饭桌,刮油解腻,开胃还下酒,而食材也是极其简单。

需要的食材:金针菇220克,西葫芦半个240克,大葱1段,干辣椒段2克,米醋2勺,香油半勺,盐4克,植物油

具体做法:

1 金针菇去根洗净,锅内加水烧开,放1克盐,放入金针菇焯水,再次开锅后继续煮2分钟后关火,捞入凉水盆中过凉攥水备用;大葱切丝

2 西葫芦用擦菜板擦成粗丝,与金针菇一起放入盆中,加盐,把切好的葱丝码在上面, 再放码干辣椒段,把米醋浇在干辣椒段上

3 炒锅放植物油、半勺香油,烧至7成热,浇在干辣椒段和葱丝上拌匀即可上桌。

宝妈小贴士:此菜一法百变,你可以把西葫芦换成黄瓜等

第七道:【花菇嫩炒肉片】

香喷喷的一道下饭菜,关键是快手又好吃,深受喜爱

需要的食材:花菇8个,蒜苔7根,瘦肉100克,葱姜蒜末适量,蚝油3勺,一品鲜酱油1勺,水淀粉适量,料酒半勺,白糖,盐,植物油

具体做法:

1 花菇洗净切厚一点的片;蒜苔掐头去尾洗净切段;瘦肉切片,用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟

2 炒锅放植物油,油温3成热,放入腌制好的肉片炒散,待肉片变色,铲出备用。利用锅内余油,下葱姜蒜末炒香,放入花菇翻炒出汤,再炒到花菇打蔫,汤剩少许,有种滑溜溜发亮的感觉的时候,放入蚝油、白糖、盐、酱油炒匀

3 放入蒜苔和炒好的肉片,翻炒均匀即可关火装盘

第八道:【鱿鱼须炒蒜苔】

这道菜,蒜苔和鱿鱼是绝搭,鱿鱼脆嫩,有了蒜苔的加入一点都不腥,非常鲜美

需要的食材:鱿鱼须70克,蒜苔260克,姜3片,料酒2勺,白胡椒粉1克,水淀粉,盐3克,植物油

具体:

1 蒜苔掐头去尾洗净,切段;

2 鱿鱼须撕掉表面发黑的皮,洗净。锅内加水,凉水放入3片姜,开锅后倒入料酒,放入鱿鱼须焯水,再次开锅,鱿鱼须打卷捞出,扔掉姜片,控水备用。这一步的要点是鱿鱼焯水时间不宜过久,老了就不好吃了

3 炒锅洗净烧热,放植物油,油温4成热,放入蒜苔翻炒至翠绿,微微打蔫,放入焯好水的鱿鱼须,加入白胡椒粉和盐,淋入10毫升清水大火翻炒,使得味道能快速融合。切记,水千万别放多了

4 倒入少许水淀粉勾个薄芡,翻炒均匀即可关火装盘

第九道:【辣炒鸡丁】

这道菜,简单好吃还下饭,还有点大厨的风范,宴客不丢面。

需要的食材:鸡胸肉1块,青椒2个,熟花生米1把,郫县豆瓣酱2汤匙,葱姜末少许,生抽酱油2汤匙,料酒1汤匙,淀粉1大汤匙,盐适量,植物油适量

具体做法:

1 鸡胸肉切成丁,用料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀,放入淀粉拌匀,腌3分钟入底味去腥

2 把青椒都切成丁;在锅内倒入植物油,开中火烧温热,下入鸡肉丁滑炒,颜色变白捞出备用

3 利用锅内的余油,再放入豆瓣酱小火炒香、炒出红油,这道菜豆瓣酱很咸不用再加盐了。倒入青椒,开中大火翻炒至青椒断生

4 倒入鸡肉丁接着翻炒几下,最后加入花生米拌匀,就可以出锅了

第十道:【拌双耳】

需要的食材:木耳(泡过的)150克,银耳(泡过的)120克,黄瓜半根,胡萝卜少半根,香菜2大根

拌双耳食材:米醋2汤匙,生抽2汤匙,盐适量,凉拌油适量,鸡粉少许,蒜末6瓣的量

万能凉拌油食材:大葱1段,八角1个,姜1小块(拍扁),蒜4瓣(切片),花椒少许,孜然一大撮,植物油半小碗。做法:除孜然外的所有食材放入油锅里,炸制大葱和蒜变黄,放孜然炸香,捞出所有食材不要,剩下的就是万能油。春节期间可以做上半瓶,拌凉菜、拌饺子馅、炒菜放点都特好吃

具体做法:

1 黄瓜和胡萝卜切丝,木耳和银耳也切丝

2 上煮锅水烧开后加入几滴植物油和盐,放入胡萝卜丝、木耳和银耳焯一下水,再次开锅后立即关火, 捞入凉水盆里过凉

3 黄瓜丝、香菜、蒜末共纳一盘,银耳、木耳、胡萝卜捞入盆里,倒入比炒菜量多些的凉拌油、放入盐、生抽、米醋、鸡粉拌匀就可以上桌了

第十一道:【芫爆肚丝】

肚丝已经经过熟处理,属于半成品,只要再加工一下就可以了。这道菜,原汁原味,白绿相间,清爽利落,还没等入口,光从视觉上就已经感受到主料与配料的鲜美和清爽。“芫”,是香菜哦!

需要的食材:熟的猪肚450克,香菜100克,白胡椒粉1勺,生抽2勺,料酒1勺,盐3克,植物油

具体做法:

1 猪肚切开成两片,去掉猪肚里面但肥油,切丝,加入白胡椒粉、生抽、料酒、盐拌匀,腌制10分钟;香菜切段

2 炒锅烧热放植物油,油温嗄成热,放入腌制好的猪肚翻炒至没有水汽

3 放入香菜翻炒炒到打蔫,即可关火装盘

第十二道:【西兰花凉拌小木耳】

这道菜,适合减肥和春节期间吃,刮油清肠胃,排毒素。下酒也极棒!

需要的食材:西兰花260克,泡发木耳90克,胡萝卜40克,蒜末4瓣的量,米醋1勺,生抽1勺,自制料油1勺,盐4克,植物油

具体做法:

1 西兰花剪成小朵,泡入淡盐水中5分钟,再次换水洗净,控水备用;胡萝卜切片

2 煮锅加水,烧开后放1克盐和少许植物油,放入木耳、西兰花、胡萝卜焯水,再次开锅后继续煮2分钟后关火,捞出过凉,然后控水后放入容器中,加入蒜末、米醋、生抽、自制料油(上边有说道做法)、3克盐,搅拌均匀即可装盘

春节,快手美食备起来,来客才能不忙也不慌哦!

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家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!

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