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2022年夜饭菜单 过年常吃的5道大菜

2022-01-13 16:02:10    文/zx 441

 2022年夜饭菜单,过年常吃的5道大菜,接下来就让我们一起来看看具体的消息介绍,希望对大家有所帮助,感兴趣的话记得跟朋友一起分享。

 过年时家家户户都要准备一桌的年夜饭,也是一年中最重要的一餐,全家围坐在一起,享用美食,再看春晚,团团圆圆,喜气洋洋。年夜饭不知如何做饭的朋友,今天与大家分享6种简单又美味的菜肴,有喜欢的朋友可以收藏,除夕晚上照常做。

 红烧鱼

 1.备料:

 在鱼身两面每隔2厘米划一刀,划一条鱼骨就可以了,这是一条鲤鱼,已提前宰杀干净,不能划破主要是为了方便入味,加入盐2克均匀地抹在鱼身上,再撒一层面粉。

 将葱、姜、蒜切碎,把蒜头拍扁,再抓入两粒八角、几粒青椒、几粒青椒备用。

 备一份西红柿,将西红柿蒂切块备用。

 2.煎鲤鱼:

 锅底烧油,油的温度升至5成热,撇下鱼尾,将鱼头放入油锅炸一会儿,再将整条鱼放进油锅炸,全过程中低火,不要前后翻动,以免鱼身破裂,一面炸好后转另一面炸,约5-6分钟,煎至金黄酥脆捞出控油。

 3.开始烹调:

 锅底留油,加入豆瓣酱10克炒至红油,加入葱、姜、蒜等小料,然后倒入西红柿一起翻炒,将料头炒香,将西红柿的汁水炒出来,使汤汁更鲜香,淋入适量清水,加料酒5克、盐4克、白糖6克,将鲤鱼下锅,加入少许老抽、蚝油5克,汤汁烧开后盖上锅盖,转小火炖6分钟,使鱼肉充分吸收汤汁入味。

 6分钟后,淋一点陈醋和芝麻油,开小火再炖一会,将鲤鱼捞出,摆在盘中,放入锅内,放入料渣。

 开火收汁,汤汁收至粘稠,便起锅,浇在鱼肉上,放上香菜,与鱼肉一起煮,一起外酥里嫩的红烧鱼。

 白灼

 1.备料:

 备适量鲜虾,剪去虾头,黑虾囊,再切虾腿,用牙签挑出虾线,切好虾线,切勿开虾背,煮时,水分渗入鲜味就会淡。

 2.煮鲜虾:

 锅底烧开水,放一小葱结,几片姜,淋入适量料酒去腥增香,大火烧开后多炖几分钟,葱段,姜香入水中,切勿等到水开再放葱姜,否则达不到去腥的效果,待葱姜水充分煮,煮后再下大虾,因此,可以在沸水中迅速成熟,保持虾仁的鲜味。

 整个烹饪过程中,不加任何调料,所吃的虾肉就是清甜嫩滑,虾身变红后,将葱结、姜片挑出来,煮虾的时间也要把握好,一开锅就不能放入冰块,否则虾肉就会失去鲜味。

 3.调蘸汁:

 在小碗中加入适量蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露,搅拌均匀即可。

 将已冷却的鲜虾取出,整齐地码放在盘上,在烹饪过程中不放盐,用盐水一煮,虾肉容易失水,鲜味和鲜嫩感都会受到影响,白灼虾就会受到影响,鲜嫩无比。

 碎金针菇。

 1.备料:

 备适量金针菇,切去根,用手将其剁碎,放入清水中洗净,沥乾备用。

 备好西红柿一只,打好一把十字花刀在沸水里烫一下,过了一会,取出来稍凉一点,去皮,去皮,切成番茄丁。

 配制猪瘦肉300克,先切片后切成肉粒。

 将适当的泡椒及野山椒准备好,分别切成圈状,用于配色。

 切片姜末,蒜蓉放入。

 2.开始烹调:

 锅底烧油,油温五成热后倒入泡椒和野山椒,开大火翻炒几下,然后倒入姜蒜末,翻炒出料头香味。将蕃茄丁放入锅内炒软,炒出红汁,沿锅边加适量清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,少许老抽调色,把野山椒再淋一点水,大火烧开后再把金针菇摊平,盖上锅盖,转小火炖5分钟。

 5分钟后,将肉粒均匀地洒在金针菇上面,然后加入少许鸡精调味,盖上锅盖继续焖煮,肉粒煮熟后就可以出锅,将金针菇摆放在盘中,均匀地浇上肉汤,然后放入少许鸡精调味。

 虎皮蛋

 1.酱汁:

 在碗里将小米椒圈切成小块,加生抽10克,香油5克,白砂糖5克,盐2克,鸡精2克,陈醋5克,糖色5克搅拌均匀。

 把青葱放进去备用。

 2.煮蛋:

 将六只蛋放入锅内,加入少量的盐,防止鸡蛋破壳,盖上锅盖后水开即成,煮6分钟,将鸡蛋煮熟后捞出,将其放在凉水里浸泡一会,鸡蛋凉凉后,再将其放到案板上,剥去蛋壳备用。

 3.炒蛋:

 锅底烧油,油温五成热时,将鸡蛋放入锅里,轻轻晃动锅,用汤匙不断推,将鸡蛋加热均匀,防止其粘在锅底,保持小火煎3分钟左右,鸡蛋表面呈金黄色,当蛋清起皱时捞出,先在清水里泡20分钟,这个步骤的目的是使鸡蛋表皮膨胀,像虎皮斑。

 20分钟后,鸡蛋表面已起满虎皮斑,将其切成小片,盘放在盘中,均匀浇上上一层葱花,一层层,外酥里软的虎皮蛋就做好了。

 鸡丁。

 1.备料:

 将鸡胸肉一块,先切厚片,然后改刀切成小丁,加入盐2克、鸡精1克、白砂糖适量提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,将料汁打入鸡丁内,打进一个鸡蛋,搅匀。将鸡丁的水份锁住,以保持其鲜嫩口感,抓住一小把面粉,使鸡丁均匀包在上面,如此炸出来的鸡丁,外酥里嫩,加入植物油10克,抓拌均匀腌制10分钟。

 备两根黄瓜,破成几半除去瓜瓤,瓜瓤水分较多容易影响成品的口感,切成丁备用。

 取适量姜末、蒜蓉、蕃茄酱20克、陈醋10克、料酒5克去腥、白砂糖15克、食盐2克、鸡精2克、搅拌均匀。

 2.把鸡丁炒一下:

 锅底烧油,油温五成热,油面稍有冒烟时起锅,将鸡丁一人一人放入锅中,防止前、后下入颜色及熟透不同,保持小火慢慢炸,约3分钟后即可起锅。

 当油温度达到6成热时,将鸡丁放入锅内,快速复炸30秒钟,当鸡丁呈金黄色时捞出控油,此步骤的目的是将鸡丁炸熟,炸香。

 3.开始烹调:

 油锅烧热,倒入调好的碗料翻炒出香味,下入黄瓜粒,开大火翻炒至断生。火烧过小黄瓜容易出水影响口感,勾入少许水淀粉,将料汁收浓,倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀,将鸡肉块均匀地包在料汁中,淋上少许明油,提亮色泽,翻匀后就可以出锅,再撒少许白芝麻,一份清脆爽口的青瓜鸡丁已经做好。

 椒麻鸡

 将鲜嫩的鸡半准备,将鸡腿剁去几刀即可入味,斩鸡爪用清水多洗几次,洗净身上的血水,再捞起备用。

 将一盆白芷、良姜一块、八角5颗、草果2颗、小茴香一小撮、姜片、葱末、花椒、青椒一小把、干辣椒一小把备用。

 切碎,切碎香菜。

 2.开始烹调:

 下油烧热,放入备好的调味料,开大火翻炒2分钟左右,香浓后再从锅边淋入适量清水,将嫩鸡放入锅内,加料酒10克去腥,鸡精2克,盐3克,胡椒粉1克,将锅中的水煮沸,打成浮沫,盖上锅盖煮沸15分钟,让鸡肉煮熟,让其吸收的料汁入味。

 过了15分钟,鸡已经很软了,可以用筷子夹起,轻轻地把它从水中捞出,过凉,这个步骤是为了使鸡皮紧实,以达到脆里嫩的口感,鸡肉待凉后,用手撕成小块,放入盆中备用。

 将调味料中的辣椒挑出来,切成片放入盆里,加入青花椒一小把,倒入煮鸡原汤的一勺,加入糖色5克增鲜提鲜,植物油20克。

 将锅烧热,倒入调好的碗料搅拌均匀,料汁烧开后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可起锅,将料汁浇在鸡块上,撒上葱花,即可起锅。


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