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东北十大特色美食 东北菜十大经典名菜

2021-12-15 15:23:28    文/zx 243

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 一提起东北菜,大家都不陌生,比如锅包肉、猪肉炖粉条、鸡肉炖蘑菇、排骨炖豆角等等,都是很出名的。东北部地区是全国最寒冷的地区,冬季平均气温零下二十几度,东北三省主要指黑龙江、辽宁、吉林,因为特殊的气候条件,东北人的性格热情豪迈,东北饮食风格如东北人豪放豪放,其特点就是其分量足,以炒、炒、炖为主要特色,一般卖相,但味道别具一格,吃起来很过瘾。以下10种“另类”东北美食,东北人从小吃到大,被视为美味,但不少外地人没吃过,不知该从何下嘴。

 一,冻梨。

 冻梨子也叫冻秋梨,在冻住后,把梨子、白梨或苹果梨冻成黑色。八九十年代的冬天,那时没有什么水果,秋天的时候,人们就把梨子或苹果冻起来,冬天拿出来,用清水泡一泡,缓缓地吃。东北部的户外气温均为零下,因此将冻梨放在户外,天然的大冰箱,可存放一冬。室内一般都有暖气,易干上火,此时就吃一份冰梨,冰凉爽口,特别过瘾。

 东北部的冰梨一般分为酸、甜两种,甜冻梨皮薄肉多,个头大,吃起来细嫩无渣,甜嫩多汁。许多人都爱吃冻梨酸,酸冻梨皮比较厚,但水分很多,吃起来酸甜苦辣,吃起来又酸又香,冬天吃来助消化。

 二,沾酱。

 东北酱腌菜,是一道家常菜,与其说是菜肴,倒更像是一道东北菜。由于可蘸酱的菜种类实在太多,蘸酱菜有生吃和熟食两种,生吃的菜主要是大葱、辣椒、莴苣、黄瓜,胡萝卜等,这些菜洗干净切成条后,可以直接蘸大酱食用,可保持蔬菜的原汁原味,许多外地人不习惯吃,害怕细菌的存在,但东北人却是从小吃大的。做好的蘸酱菜就是将配料用水煮熟后再蘸酱,如萝卜、土豆、茄子等,可以这样吃。

 酱腌菜的灵魂不在上面,而是干豆腐,切成块,抹上炸酱,卷上黄瓜,大葱,生菜,香菜,苦菜,苦苣,等等,再咬上一口,再加上干豆腐,配上炸酱的香,配上炸酱的香,真是美味可口。

 三,烤鸡蛋。

 烤肉摊用的是烤毛蛋和实鸡蛋,毛蛋是小鸡未孵出蛋壳的小鸡,在许多地方又叫活珠子,许多地方不吃就直接扔掉。但在东北却很好吃,烤肉店一般都会到鸡场购进,煮熟串串,然后放在炭火上烤,抹上各种酱料,味道很好。看这道菜的外地人,不敢下口,可是东北人却当上了一道美味。

 四,茧蛹。

 蚕蛹也叫蚕蛹,是蚕在吐丝结茧之后,几天内变成纺锤形蛹。蚕蛹的营养价值很高,味道也很好,东北人很爱吃,烤肉、水煮、油炸,从小到大,家家户户都摆上一桌。儿时味道更好了,蛋白质的来源也不多,可以吃上几道美味的蚕蛹,又香又有营养,炸后,外酥内嫩,非常好吃。

 五,饭袋。

 大白菜是一种东北农家饭,与蘸酱菜相似,做法是将白菜叶洗净,烧成青菜,抹上青菜酱,然后撒上碎葱、香菜、土豆酱,再加自己炒的酱,最后将米铺在上面,包起来吃。东北大餐包的做法很简单,有菜有主食,吃起来爽口下饭,包一大包,吃起来很过瘾,是很多东北人最喜欢的美食之一。

 六,杀猪。

 “杀猪”,原本是东北农村每年过年必做的一道炖菜,如今已成为东北的一种特色美食。每到春节,乡下都要杀猪,这时要请亲戚朋友来吃一顿,杀猪菜不是指一道菜,而是一整套,如蒜泥白肉,蒜泥护心肉,拆骨肉,手抓肝,酸菜炖白肉血肠等等。由于酸菜炖白肉血肠是主要的菜肴,现在许多地方将此称为“杀猪”。

 七,酸汤

 酸汤也叫汤或酸汤,它是在玉米面上磨成粉,并加入面糊,进行发酵。将发酵好的玉米面糊倒入开水中,用专用模具将其挤入开水中,快速将其煮熟,捞出与炸酱或汤汁搭配食用。因为酸汤是经过发酵后的,所以口感香甜微酸,柔滑爽口,吃起来非常开胃。

 八、东北酱。

 大酱是满族的特色菜,从前人们在年前将黄豆洗净煮熟捣烂,制成酱料,放在屋内发酵,等到来年四月十八前,将酱料取下,刷干净的青绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层,然后加入适量的净水,天天日晒打耙,筒子上盖上一层纱布,经一个多月的日晒,呈深红色,发后可食用。以东北大酱为特色,味、味、味俱全,特别是煎一碗蛋酱,配上煮熟的茄子土豆,吃起来十分美味。

 九,血肠。

 最早也是满族的特色菜,宰猪时,用猪血备好,加入葱、姜、胡椒、盐等调味,然后灌入猪肠,再将其煮熟。血肠可直接切块蘸蒜泥或炖酸菜时放些蒜泥,鲜嫩爽口,醇香可口。

 十,东北酸菜。

 以前,东北每个家庭都有冬腌酸菜的习俗。就是用东北的酸菜来制作比较普通的大白菜,把烂叶剥去后,在阳光下晒几天,整片放入酸菜缸里,一层层地摆好,尽可能没有空隙,中键可撒些盐,用大石子压实,然后加入凉白开,封好,浸泡腌制,通常发酵一个月左右即可食用。腌制的酸菜切成细丝,用来炖着吃,像东北的酸菜炖白肉,酸菜炖排骨或酸菜炖血肠都很好吃。

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