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2021年豫东酒席上的经典扣碗菜 河南都有哪些蒸菜扣碗

2021-10-18 15:26:43    文/zx 67

导语:本文是由黑龙江省宁安市的网友投稿,经过编辑发布关于"2021年豫东酒席上的经典扣碗菜 河南都有哪些蒸菜扣碗"的内容介绍

 豫东酒席上的经典扣碗菜,这几道百吃不厌,上桌就光盘,接下来就让我们一起来看看具体的消息介绍,希望对大家有所帮助,感兴趣的话记得跟朋友一起分享。

 说到我们在豫东吃大桌子,蒸菜扣碗是必不可少的。小时候家里生活很苦,只有坐在桌子上的时候才抢着吃两根筷子。感觉叫香。到现在好像还没吃够。

 扣碗鱼块

 下面给大家解释一下我们的吃桌,这是豫东农村的一个名字。吃桌子,也就是城里所说的宴席,酒席。但是现在日子好了,想吃扣碗也不用等到红白喜事,过年过节才能吃。买点肉,买个鸡,买点鱼,我们在家什么时候都可以做。

 扣碗小酥肉

 今日为大家介绍几道咱河南大席上经典扣碗蒸菜的做法,收藏起来,几道菜一锅蒸出来,还可以节省时间和火。

 扣碗鸡块扣碗小酥肉扣碗鱼块

 扣碗鸡块。

 黄花菜和木耳是做扣碗不可或缺的。提前用温水浸泡,一起浸泡几道菜。

 做一碗没必要准备那么多。半条大鸡腿,一块好的五花肉,半条鱼就够了。

 将鸡腿切成小块,五花肉切成粗条,鱼先切成段,再切成块,这里说一下,鱼呢可以选草鱼,鲤鱼,黑鱼。

 切好后,放在小盆里腌制。

 扣碗鸡块

 腌制鸡块,加,鸡粉,十三香,料酒,生抽将调料抓拌均匀,先放在一边腌10分钟。

 我们调一块面糊,打一个鸡蛋,抓一把玉米淀粉,再抓一把面粉。然后加水搅拌均匀,多次加少量。稍微稀一点,可以拉丝。

 将鸡块包上面糊,过油炸一下,低油温下鸡块,不用担心前后,颜色与生熟不一致。

 三、等鸡块定形后,用勺子将粘在一起打散,可以听到沙沙的声音。将表面炸成金黄色即可捞出控油。

 四、起锅烧油,倒入葱姜、八角、一小撮花椒、一小撮茴香、干辣椒、香叶,用小火炒香。尽量多炒一会儿。

 加入一些酱油,放入锅中,加入一些开水,用小火继续煮,加入盐、糖、鸡粉、胡椒粉、十三香。再加点蚝油,生抽。用大火烧开水,然后继续烧5分钟,煮出香味。

 我做了几道菜,同时有鸡块,鱼块,小酥肉。

 5.找个小盆,放入炸鸡块,尽量压实。用温水浸泡木耳和黄花菜。盛入刚才煮的香料水。

 接着放入大气蒸锅内,用中火蒸20分钟,蒸熟后,取出蒸好的鸡块,盖上盘子。趁鸡块不注意倒扣。

 放上用开水烫过的西兰花,浇上刚刚倒出来的汤。扣碗鸡块就做好了。

 小酥肉

 将切好的五花肉条放入盆中,加入盐、鸡粉、十三香,稍倒一点料酒,加入一个鸡蛋,抓一把土豆淀粉,这种颗粒状的就是土豆淀粉。再加一点玉米淀粉,两者之间的比例是3:1.加一点清水,搅拌均匀。

 搅拌后,放在一边腌制10分钟。

 二、开始烧油,当油温5成热时,下入肉条,此时油温不高,下慢一点。当油温升高时,它会下降得更快。将肉条炸定后,用漏勺将肉条打散。

 避免粘在一起。油炸过程中油温不宜过高,保持中火即可。

 你看,小酥肉炸至金黄色,捞出来放在一边控油。

 三、做鸡块的时候已经用料汁煮好了。

 准备一个小盆,也可以用小扣碗。将小酥肉放入小碗中,安装时稍微压实一点,因为它在蒸的过程中会塌陷。

 再次放上事先泡软的黄花菜和木耳。浇上刚才煮好的汁液。接着开始上锅蒸,这个可以一起蒸鸡块,鱼块,小酥肉。

 也是从上汽开始计时,一般20分钟左右。

 扣碗鱼块

 一、鱼块刚切好,我们直接开始给鱼块码味。

 加盐,鸡粉,胡椒粉,十三香,适量料酒。对了,放一点蚝油,再搅拌均匀,一边腌制。

 2.将面糊放入鸡蛋中,将鸡蛋打散,加入清水,搅拌均匀,然后抓住两个小土豆淀粉。土豆淀粉是颗粒状的。先将土豆淀粉搅拌成面糊,再加入面粉。淀粉与面粉的比例为2:1.土豆淀粉粘稠,不易脱浆。

 面粉起到宣传的作用,搅拌成粘稠的面糊。没有痘痘的时候加点清水。不要一次加足水,多次加少量水。可以像这样拉丝的面糊。

 面糊调好了,鱼块腌好了。将鱼块倒入面糊中继续搅拌。如果太稠,也可以加一点清水。

 用阿飞的方法绝对不会脱浆。

 三、炸鱼块。

 鱼块油炸后,油温50%热时约为150度。我们把它放进鱼块里,以避免粘连。

 我们一个个地下鱼块。油温不宜过高,此过程用中火慢慢炸,鱼块较厚,要多炸一会儿。油炸过程中经常用漏勺翻动。用中火炸5分钟时,鱼块成熟,外观金黄,取出鱼块控油。

 四、熬料汁。

 咱刚才已经熬够了。

 准备一个小碗,把鱼块放在碗里,然后放上黄花菜和木耳,再浇上煮好的汁液。放入大气蒸锅中。一般鱼块可以用中火蒸15分钟。

 既然放在一起蒸,就蒸20分钟,然后一起掀锅盖,一起出锅。

 二十分钟后,鸡块、鱼块、小酥肉全部蒸熟,咱倒出鱼块里的汤,

 本来想趁鱼块不注意倒扣。鱼定型完美,周围还摆着烫过的青菜。浇上刚才倒出来的汤。

 一起做几道菜,一起上桌,尝一口满是童年的回忆,不管是站着吃还是坐着吃,吃起来都很香。

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